我不僅會(huì)做火鍋，還會(huì)做很多。大家好，我是唯一的食物。

昨天開始分享調(diào)味粉在生產(chǎn)中，需要添加原料，許多朋友讀私人信件問我，如何使用這些，當(dāng)然，這些東西只是看，看不字，只有配方，通過生產(chǎn)，品嘗知道秘密，否則沒有配方，只是看，當(dāng)然不明白，這也有詳細(xì)的配方和生產(chǎn)方法，你可以點(diǎn)擊我的頭，進(jìn)入我的主頁，點(diǎn)擊專欄，可以看到兩種制作餐飲萬用調(diào)味粉的方法。也可以點(diǎn)擊文末查看鏈接，有配方，再看這些知識(shí)，就會(huì)明白其中的奧秘。

今天我們將與大家分享，今天我們將與大家分享在制作調(diào)味料時(shí)需要添加調(diào)味料。

1. 甲基環(huán)戊烯醇酮，本晶為白色或淺黃色晶體，有焦糖味，30℃水中溶解度為4%?？捎糜陲嬃稀灨?、蛋糕、糖果、醬汁等。

2. 乙基麥芽酚，白黃色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)89-92℃，易溶于熱水，是一種香氣濃郁、揮發(fā)性強(qiáng)的化合物。作為一種安全可靠的食品添加劑，乙基麥芽酚得到了世界的認(rèn)可。在食品中使用乙基麥芽酚，可作為乳制品的香味增效劑，效果特別顯著。乙基麥芽酚還能增加甜食的甜度，節(jié)約蔗糖，抑制苦味和酸味，使食物中的香氣柔和。

3. 煙熏香料，本品以山楂核為原料精制而成。它含有多種天然煙熏成分，可以獲得良好的色、香、味、無毒、無誘變性、無致癌物3、4-苯合并，而不是傳統(tǒng)的煙熏方法。煙熏香料產(chǎn)生的煙熏香味容易滲透到食物中。長期保留香味可以去除魚和肉的大腦氣味，使肉更新鮮、嫩、美味，在表面產(chǎn)生誘人的煙熏色，具有防腐、抗氧化作用。該產(chǎn)品分為直接添加法、浸漬法、霧化法等。

4.5-肌苷酸鈉，本品為無色結(jié)晶或白粉，無臭，有特殊鮮魚味。易溶于水，本產(chǎn)品可增加食品的新鮮度，一般與谷氨酸鈉一起使用，可用于各種調(diào)味料、湯、肉制品、魚蛋糕等水產(chǎn)品，具有抑制氣味的作用。用于制備強(qiáng)味精、特鮮醬油和湯料，用量為0.2-0.3g/10kg。由于該產(chǎn)品可以被酒精分解，因此在醬油、豆醬、調(diào)味汁中使用時(shí)，應(yīng)立即消毒。

5.核苷酸二鈉（I G），本品以5-肌昔酸鈉和5-鳥昔酸鈉為主要成分，還含有尿昔酸鈉、細(xì)胞昔酸鈉等，為白至淺棕色粉末，無臭，有特殊味道。易溶于水，易溶于乙醇、乙酷、丙酮等。吸濕性強(qiáng)，但熱、酸、堿穩(wěn)定性差，酶穩(wěn)定性差，特別是由于磷酸酯酶水解，失去風(fēng)味能力，作為食品調(diào)味劑，可突出主要風(fēng)味，增加新鮮風(fēng)味，降低成本，改善食品風(fēng)味，抑制部分食品風(fēng)味不良。主要用于制備特鮮味精、特鮮醬油、各種湯料、調(diào)味汁、醬料等。

6. 辣椒精華，本產(chǎn)品是從辣椒精華中提取的一種很好的調(diào)味品。食用可以促進(jìn)食欲，改善人體健康，改變?nèi)藗冊(cè)谶^去一個(gè)世紀(jì)里直接食用辣椒引起的不良反應(yīng)。辣椒作為原料，廣泛應(yīng)用于各種調(diào)味品和食品中。辣椒精華的主要成分是辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖，形成粘稠的深棕色液體。

7.異麥芽酮糖，異麥芽酮糖是一種新型的無齲齒甜味劑。它是一種白色晶體，是蔗糖的同分異體，1.6-糖苷鍵連接，甜度為蔗糖的42%，酸中不易水解。它的甜味純正，類似蔗糖，安全營養(yǎng)。

8. 天門冬酰苯丙氨酸甲酯，天門冬酰苯丙氨酸甲酯為白粉或針狀晶體，屬二肽甜味劑。甜味純正。性質(zhì)穩(wěn)定，與天然蛋白質(zhì)一樣，由氨基酸組成，不需要胰島素參與人體代謝，不會(huì)引起血糖升高，糖尿病患者可以使用。天門冬酰苯丙氨酸甲酯的味道與精制白糖非常相似，在后感、舒適性、圓潤性、油膩性等方面均優(yōu)于其他甜味劑。天門冬酰苯丙氨酸甲酯還具有易于與酸味協(xié)調(diào)、增味、矯味等獨(dú)特性能的特點(diǎn)。天門冬酰苯丙氨酸甲酯可用于營養(yǎng)口服液、果脯、蜜餞、調(diào)味品、飲料、固體飲料和罐頭。

9.麥芽糖醇是一種低熱量、高甜度的天然糖加工產(chǎn)品，工業(yè)生產(chǎn)是由麥芽糖氫化還原而成的雙糖醇。它具有保溫、耐熱、耐酸、非發(fā)酵等特點(diǎn)。可用于乳酸發(fā)酵飲料，以保持乳酸飲料的永久甜味，用于泡菜而不發(fā)酵?？捎糜谥谱魈枪l(fā)泡糖、果脯等。由于麥芽糖醇在生物體患者使用的一種很好的甜味劑，因?yàn)樗谏矬w內(nèi)幾乎不使用，也不會(huì)提高血糖水平，不需要胰島素參與體內(nèi)代謝?？捎糜诟鞣N食品，保持口腔衛(wèi)生，防止蛀蟲形成。

10. 可溶性茯苓多糖，由茯苓聚糖制成，是松茯苓菌核的主要成分。 它具有降低血壓、利尿、減肥、增強(qiáng)人體免疫力的作用。作為各種食品中的強(qiáng)化食品添加劑，對(duì)飲料具有穩(wěn)定和增稠的作用。

11.環(huán)己基氨基磺酸鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉為白色粉末晶體，性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于水，具有甜度高、味道好、無異味等特點(diǎn)。蔗糖風(fēng)味和蜂蜜香味，產(chǎn)品不吸收水分，易于儲(chǔ)存，成本低，耐酸、耐堿、耐鹽、耐熱，是蔗糖甜度的50倍。

12. 甜菊苷是從甜葉菊葉中提取的天然甜味劑，甜度為蔗糖的250倍，熱值僅為蔗糖的1/300，可替代部分蔗糖。

13. 木糖醇，木糖醇是一種五元醇，是一種單糖。它是一種白色，甜度略高于蔗糖，易溶于水，溶解度小于蔗糖，但吸濕性大于蔗糖。木糖醇的水溶液對(duì)熱量穩(wěn)定性好，是糖尿病患者飲用的理想甜味劑。木糖醇可用于加工調(diào)味品、飲料、果醬、糖果、蛋糕等。