低聚果糖，又稱蔗果低聚糖，通過1~3個果糖基β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中果糖基結(jié)合產(chǎn)生的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合物。100克干重菊芋中約有60-70克菊粉，呈線性β—2，1—果聚糖與糖苷鏈相連，其末端為蔗糖基。因此，以菊芋粉為原料，用菊糖內(nèi)切酶水解，經(jīng)精制后較終得到低聚果糖漿。

1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導(dǎo)致肥胖，可以生產(chǎn)減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產(chǎn)無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。

2.低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)功能性保健食品可降低血壓，健腸消化，改善胃腸功能。

3，低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，在食品中非常突出。低聚果糖生產(chǎn)的餅干顏色美觀，軟可口，組織均勻，保存良好，可大大延長儲存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維，開發(fā)新型功能保健酒，易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)耐力，對人體健康明顯有益。

5.低聚果糖在125~5℃的低溫下儲存穩(wěn)定，可用于冰淇淋等冷食 。

6.奶粉中使用低聚果糖，對解毒清潔腸道、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡非常有效。

7.乳酸菌飲料采用低聚果糖，解決乳糖耐受性問題，增加水溶性鈣含量，使乳制品更容易消化吸收。

8.低聚果糖作為動物飼料生產(chǎn)的益生素，只消除有害細(xì)菌，不殺死有益細(xì)菌，對動物安全無毒。

9.化妝品中添加低聚果糖可抑制面部皮膚表面有害細(xì)菌的生長，有效減緩色素沉著，稀釋和消除斑點(diǎn)，對皮膚保健有良好的效果。

l0。低聚果糖可與當(dāng)?shù)靥厣参铮ㄈ缃g股藍(lán)、蘆薈等）一起開發(fā)和生產(chǎn)國際流行的第三代保健產(chǎn)品。

11. 低聚糖具有抗腫瘤和增強(qiáng)免疫功能：許多報(bào)道表明，雙歧桿菌具有抗癌作用。這可能是由于細(xì)胞細(xì)胞、細(xì)胞分泌物和細(xì)胞壁成分 免疫系統(tǒng)

低聚果糖在食品中的應(yīng)用

低聚果糖以其優(yōu)越的生理功能和物理化學(xué)特性，廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外食品、保健產(chǎn)品等行業(yè)，被譽(yù)為21世紀(jì)營養(yǎng)、保健、療效三位一體的新型健康糖源。

(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖是乳制品中應(yīng)用較廣泛的食品。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)來源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營養(yǎng)時容易生氣便秘的問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，可以增殖雙歧桿菌，因此在酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品中廣泛替代了一些蔗糖。

(2)在谷物產(chǎn)品中的應(yīng)用，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖，可以增強(qiáng)產(chǎn)品的顏色，改善脆性，有利于膨化。以蔗糖為糖源，如果操作不當(dāng)，產(chǎn)品顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果優(yōu)于蔗糖。低聚果糖的美拉德反應(yīng)賦予烘焙食品良好的風(fēng)味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以保濕，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實(shí)際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

(4)在葡萄酒中的應(yīng)用 在葡萄酒產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止葡萄酒中溶物的沉淀，提高澄清度，改善葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒的味道更醇厚、更清爽。童建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒，研究低聚果糖與脂肪酸酯的結(jié)合，確定低聚果糖對38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)有阻塞作用，對低白酒中的主要風(fēng)味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯具有良好的穩(wěn)定作用。

(5)低聚果糖在保健品中的應(yīng)用具有類似膳食纖維素的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，改善高血壓、動脈硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。因此，在降低血壓、調(diào)節(jié)血脂的食品和保健品中加入低聚果糖，不僅能提高產(chǎn)品的功效，還能提高產(chǎn)品的口感和檔次。低聚果糖能促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的吸收，促進(jìn)體內(nèi)的自然合成B類復(fù)合維生素具有支持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)活動、促進(jìn)消化和能量產(chǎn)生的作用。因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營養(yǎng)食品中，以提高人體免疫力，這不僅可以提高產(chǎn)品的效果，還可以降低產(chǎn)品的火災(zāi)。

(6)在化妝品中的應(yīng)用 低聚果糖添加到化妝品中，可用于面部和皮膚保護(hù)，抑制表面有害細(xì)菌的生長。如果作為保健品服用，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產(chǎn)生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，我國已開發(fā)出一系列新型保健食品，如新鮮三七降脂口含片、祛斑美容軟膠囊等。日本學(xué)者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等。，開發(fā)出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料。經(jīng)常喝這種產(chǎn)品可以滋潤皮膚，健身美容，尤其是女性。