低聚異麥芽糖作為一種健康的益生元產(chǎn)品，可以在冰淇淋等冷飲食品中添加蔗糖，可以生產(chǎn)無糖冰淇淋----一方面，雙歧冰淇淋賦予產(chǎn)品雙歧因子保健特性，另一方面，它為提高產(chǎn)品市場競爭力開辟了新的途徑。

獨特的低聚異麥芽糖分子結(jié)構(gòu)α-1.6糖苷鍵不能被人體消化道中的酶分解，也不能被人體直接吸收利用。因此，它可以直接到達(dá)大腸，優(yōu)先考慮腸道有益菌雙歧桿菌，增殖腸道雙歧菌群。

低聚異麥芽糖甜度柔和，甜度約為蔗糖的50%。它可以用來代替蔗糖，降低冰淇淋的甜度，改變味道。此外，與其他甜味劑一起使用可以掩蓋甜味劑的不良味道，生產(chǎn)布丁冰淇淋和冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對熱酸非常穩(wěn)定，冷甜食品中使用的巴氏殺菌條件不會影響低聚異麥芽糖的功能。冷飲中的應(yīng)用量不應(yīng)高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉(zhuǎn)化糖漿，對產(chǎn)品質(zhì)量具有類似穩(wěn)定劑的作用，對控制冰晶的形成速度和光滑細(xì)膩的組織具有重要意義。

低聚異麥芽糖的冰點下降接近蔗糖，凍結(jié)溫度高于葡萄糖，因此低聚異麥芽糖使產(chǎn)品更容易凍結(jié)，更難解凍，用于冷飲制造，凍結(jié)快，可縮短成型時間，降低能耗，提高工作效率。低聚異麥芽糖有助于在混合油水界面形成穩(wěn)定的液化膜，提高水相（非脂肪）的穩(wěn)定性，提高質(zhì)量。